ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

КАТЕГОРИЯ

РЕЦЕПТИТЕ НА CHEF АНГЕЛОВ

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

ТРУДНОСТ

Агнешки бут с билкови трохи, аспержи и сос „Бяло масло”

ПРОДУКТИ

(4 порции)
  • агнешко месо от бут - 1.5 кг
  • моркови - 150 г
  • лук - 200 г
  • чесън - 5 скилидки
  • мащерка - 10 стръка
  • розмарин - 10 стръка
  • магданоз - 1.5 връзка
  • дафинов лист - 4 броя
  • бахар на зърна - 8 броя
  • черен пипер на зърна - 10 броя
  • бяло вино - 500 мл
  • олио - 100 мл
  • галета - 300 г
  • спанак - 100 г
  • копър - 0.5 връзка
  • сол - 5 г
  • лимон - 2 броя
  • бял винен оцет - 50 мл
  • шалот - 30 г
  • краве масло - 270 г
  • сух естрагон - 1 с. л.
  • аспержи - 20 броя
  • зеленчуков бульон - 150 мл

1. Месото, морковите, лукът и чесънът се нарязват в подходяща тава. Добавят се 5 стръка мащерка, 5 стръка розмарин, 1 връзка наситнен магданоз (1 с. л. се отделя за соса), 4 дафинови листа, 7-8 зърна бахар, 10 зърна черен пипер. Сипват се виното и олиото. Завива се с фолио и се пече във фурна на 180 градуса за 3 часа.

2. Галетата (или стар хляб), спанакът, ½ връзка копър, ½ връзка магданоз, 5 стръка мащерка, 5 стръка розмарин, 5 г сол и кората от 1 лимон се смилат в блендер.

3. Готовото агнешко се намазва с горчица и се поръсва с така приготвените билкови трохи от всички страни. Пече се за още десет минути без фолио.

4. Приготвя се сосът „Бяло масло“. Виненият оцет, наситненият шалот и естрагонът се смесват. Сместа се редуцира, докато намали обема си три пъти, изсипва се в друга касерола, постепенно се добавят 250 г масло, нарязано на кубчета, до получаване на хомогенна смес. Подправя се със сол и отделената 1 с. л. наситнен магданоз.

5. Аспержите се почистват, долният им край се отстранява. Слагат се в тиган и се налива зеленчуковият бульон. Готви се до редуциране на бульона. В същия тиган се добавят 20 г масло и кората от другия лимон. Овкусява се със сол и черен пипер.

6. Сервира се като в чиния първо се сипва от соса, а след това се редуват аспержи и агнешко, нарязано на филийки. Декорира се с печена червена люта чушка.

Слънчогледово олио BILLA
Слънчогледово олио BILLA
Краве масло Deutsche Markenbutter BILLA
Краве масло Deutsche Markenbutter BILLA
Винен оцет бял BILLA
Винен оцет бял BILLA
Пипер зърна BILLA Premium
Пипер зърна BILLA Premium