ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

КАТЕГОРИЯ

РЕЦЕПТИТЕ НА CHEF АНГЕЛОВ

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

ТРУДНОСТ

Пуешки гърди с крокети от батати и смокинов сос

ПРОДУКТИ

(4 порции)
  • пуешки гърди - 1.300 кг
  • вода - 2.200 л
  • морска сол - 200 г
  • звезден анасон - 5 броя
  • портокал - 1 брой
  • чесън - 4 скилидки
  • праз - 1 стрък
  • морков - 1 брой
  • магданоз - 1 връзка
  • червен лук - 1 глава
  • чили пипер - 2 ч. л.
  • батати - 500 г
  • маслиново масло - 2 с. л.
  • кориандър - 1 ч. л.
  • карамфил - 1 ч. л.
  • орехи - 50 г
  • панко галета - 200 г
  • брашно - 100 г
  • сладко от цели смокини - 320 г
  • оцет - 20 мл
  • краве масло - 100 г
  • лимон - 1 брой
  • портокалов ликьор - 20 мл

1. В купа с 2 л вода се разтваря солта, добавят се звезден анасон и портокаловите кори. Гърдите се мариноват за 6 часа.

2. В тава за печене се слагат маринованите гърди с малко от анасона и портокаловите кори, добавя се чесънът, нарязаните на едро праз, морков лук и дръжките на магданоза. Залива се с половината от сиропа на сладкото. Овкусява се със сместа от 1 ч. л. чили и сол. Добавя се малко вода и се запича в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 градуса за 1 и 10 мин.

3. Бататът се нарязва на едро, овкусява се със сол, 1 ч. л. чили и маслиновото масло и се запича на 180 градуса до готовност. След това се обелва и в подходящ съд се намачква с вилица. Овкусява се със счуканите кориандър, карамфил, сол, накълцаните орехи и малко маслиново масло. Разбърква се добре. Оформят се крокети и се панират в сместта от вода и брашно и след това в панко галетата. Пържат се в добре загрято олио до златисто.

4. Приготвя се сосът, като в касерола се сипват останалият сироп от сладкото и оцетът. Редуцира се на половина. След това се добавят сокът от лимона и портокала, ликьорът и се редуцира отново до половина. Когато е готово, се добавят нарязаните смокини. Дърпа се от огъня и се монтира с маслото. Овкусява се със сол.

5. Гърдите се нарязват на порции. Сервират се с крокетите и се поливат със соса.

 

Бяло брашно Тип 500 BILLA
Бяло брашно Тип 500 BILLA
Краве масло Deutsche Markenbutter BILLA
Краве масло Deutsche Markenbutter BILLA
Маслиново масло „Екстра върджин“ BILLA
Маслиново масло „Екстра върджин“ BILLA
Хималайска сол BILLA Premium
Хималайска сол BILLA Premium