КАТЕГОРИЯ
РЕЦЕПТИТЕ НА CHEF АНГЕЛОВ
ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ
ТРУДНОСТ
Пълнени свински гърди с швейцарски сирена и пушена шунка
ПРОДУКТИ
(4 порции)- обезкостени свински гърди с кожа - 2 кг
- дижонска горчица - 50 г
- пушена шунка - 200 г
- бекон на ленти - 200 г
- полутвърди швейцарски сирена (например “Грюер”) - 100 г
- моркови - 3 броя
- целина - 250 г
- чесън - 6 скилидки
- розмарин - 1 стрък
- наситнен розмарин - 2 стръка
- магданоз - 0.5 връзка
- лук - 2 глави
- сос „Уорчестър” - 20 мл
- лимон - 1 брой
- селъри - 1 стрък
- червено вино - 200 мл
- телешки бульон - 500 мл
- краве масло - 20 г
- брашно - 20 г
- едрозърнеста горчица - 30 г
1. От страната на кожата на месото се правят прорези, така че да се получат квадрати. След това месото се разрява така, че да се получи “пеперуда”. Овкусява се със сол и черен пипер, намазва се с горчица и върху едната половина се подреждат лентите бекон.
2. Един морков, 50 г от целината и една глава лук се нарязязват на малки кубчета, три скилидки чесънът, стрък розмарин и магданозът се наситняват. Шунката се нарязва на ленти.
3. В сгорещено маслиново масло се запържват морковите, целината, чесънът, лукът, магданозът и розмаринът. Овкусяват се със сол и черен пипер, сос “Уорчестър”, добавя се шунката и всичко се пържи около 5 - 6 минути, до златисто. Сместа се прехвърля в купа и към нея се добавят настърганите на едро сирена и кората от половин лимон, разбърква се добре и се разпределя върху покритото с бекон месо.
4. Месото се прехлупва и се завързва с конец за печене, така че да се получи стегнато руло и плънката да не изтича.
5. Рулото се поставя в тава за печене и в нея се слагат една глава лук, нарязана на четвъртини, 2 моркова, нарязани на едро, нарязан на едро стрък селъри, 200 г нарязана на големи кубчета целина, наливат се виното и бульонът, добавят се останалите клонки розмарин и смачканите скилидки чесън.
6. Тавата се слага в загрята на 200 градуса фурна и се пече около 2.30 - 3 часа. Ако кожата започне да потъмнява много се покрива с хартия за печене.
7. След като месото се опече се изважда от тавата и сосът се прецежда. Отделят се 400 мл от него. Брашното се запържва в маслото до златисто, постепенно и при постоянно бъркане се налива сосът от печенето, подправя се със сол и черен пипер на вкус и се добавя едрозърнестата горчица.
8. Рулото се нарязва на филии и се поднася със соса.
