КАТЕГОРИЯ
РЕЦЕПТИТЕ НА CHEF АНГЕЛОВ
ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ
ТРУДНОСТ
Пълнен печен лук с кълцан телешки врат
ПРОДУКТИ
(4 порции)- червен лук - 2 глави
- лук - 2 глави
- телешки врат - 1 кг
- моркови - 6 броя
- стеблена целина - 2 стръка
- чесън - 4 скилидки
- магданоз - 0.5 връзка
- краве масло - 65 г
- маслиново масло - 50 мл
- дафинов лист - 3 броя
- бахар на зърна - 6 броя
- розмарин - 3 стръка
- смлян кимион - 1 ч. л.
- гъби микс - 300 г
- редукция от нар - 50 мл
- телешки бульон - 600 мл
- орехи - 50 г
- самардала - 1 ч. л.
- галета - 100 г
- бульон от печеното месо - 500 мл
- брашно - 15 г
1. Двата вида лук се обелват, разрязват се наполовина, малките вътрешни слоеве се отстраняват така, че да се получат лодки. Лодките лук се бланшират в подсолена вода за около 10 минути. Шокират се в студена вода с лед.
2. Месото за плънката се реже на ситно. В загрят тиган с маслиново масло и 50 г краве масло се запържват нарязаните на ситно сърцевина от лука, 3 моркова, 1 стрък целина, чесъна и дръжки магданоз. Посолява се и се подправя с дафиновия лист и бахара. Добавят се накълцаното месо, кимионът и 1 стрък розмарин. След като месото се позапържи, се слагат и нарязаните на филийки гъби. Разбърква се и се готви, докато гъбите омекнат.
3. Останалите моркови и целина се режат на едро.
4. Отцедените от водата лодки лук се слагат в тава, посоляват се и се намазват с редукцията от нар. Между тях се нареждат зеленчуците и 1 стрък розмарин. Лукът се пълни с готовата плънка и се намазва отгоре с редукцията от нар. Полива се с бульона и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути.
5. Пет минути преди края на печенето се поръсва със смесените орехи, галета и самардала и се връща във фурната да се допече.
6. Сосът се приготвя като в касерола се запържват брашното с 15 г масло и се сипва бульонът. Готви се 5 - 6 минути, подправя се с 1 стрък розмарин, посолява се на вкус и се маха от огъня.
7. Печеният лук се сервира със соса.
