ВХОД РЕГИСТРАЦИЯ

КАТЕГОРИЯ

РЕЦЕПТИТЕ НА CHEF АНГЕЛОВ

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ

ТРУДНОСТ

Телешко филе „Уелингтън“ с винен сос и пюре от целина

ПРОДУКТИ

(4 порции)
  • телешко бонфиле - 500 г
  • олио - 90 мл
  • чесън - 1 скилидка
  • розмарин - 4 стръка
  • прошуто - 100 г
  • дижонска горчица - 20 г
  • брашно - 130 г
  • бутертесто - 1 лист
  • яйце - 1 брой
  • гъби (печурки, кладница) - 1 кг
  • шалот - 100 г
  • магданоз - 0.5 връзка
  • целина - 400 г
  • прясно мляко - 300 мл
  • сметана - 100 мл
  • сол - 5 г
  • краве масло - 30 г
  • телешки бульон - 700 мл
  • червено вино - 300 мл

1. Половината от шалота и гъбите за гъбения дюксел се задушават в 20 мл олио, добавя се наситненият магданоз и се подправя със сол и черен пипер на вкус. Оставя се настрана да се охлади.

2. Телешкото филе се овкусява със сол и черен пипер и се запечатва в тиган, за около 30 секунди от всяка страна. Оставя се настрана да си почине.

3. Върху фолио за свежо съхранение се разстилат лентите прошуто, отгоре се разпределя охладения гъбен дюксел. Филето се намазва с горчица и  се поставя върху гъбите. Навива се на руло и се охлажда за 20 минути, за да стегне.

4. Бутертестото се разстила върху набрашнена гладка повърхност. Върху него се поставя вече охладеното руло, завива се и краят се намазва с малко жълтък.

5. Излишните краища от бутертестото се изрязват. Прехвърля се в подходящ съд, постлан с хартия за печене. Рулото се  намазва с малко жълтък. Тестото се прорязва по диагонал в двете посоки, за красив външен вид, и се поръсва със сол от мелничка. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.

6. Целината за пюрето се сварява в млякото и се посолява. Отстранява се от котлона и се пасира заедно със сметаната и 2 стръка розмарин.

7. Останалият шалот за винения сос се запържва в 20 мл олио. Добавят се маслото и 30 г брашно. След като маслото се запържи леко, се сипват червеното вино и телешкият бульон, след което се готви 10 минути.

8. Телешкото се реже  на порции и се поднася с пюрето и соса. Гарнира се със стръкчета мащерка.

 

Слънчогледово олио BILLA
Слънчогледово олио BILLA
Краве масло Deutsche Markenbutter BILLA
Краве масло Deutsche Markenbutter BILLA
Бяло брашно Тип 500 BILLA
Бяло брашно Тип 500 BILLA
Пипер зърна BILLA Premium
Пипер зърна BILLA Premium